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云想衣裳（第1页）

在新东方啤酒花园吃饭，我见到菜谱上有道菜名“云想衣裳”，觉得好奇，我问服务员啥东西，服务员也说不上来。我就点了看看。点菜像点灯，一亮，毫不含糊，什么“云想衣裳”，原材料是芙蓉鸡片的原材料，想必厨师做不好芙蓉鸡片，以此藏拙。别以为你穿了衣服或者换了衣服，我就不认得你的身体。

由“云想衣裳”，大家打赌，说几件“衣”，泳衣内衣不是，是能吃的衣，菜谱中的衣。

“蓑衣黄瓜！”两个人抢着说。

为了决出胜负，考考两人，看谁能说出蓑衣黄瓜的做法。

“什么做法，用刀一剐完事。”一个说。

评委：“你这不是蓑衣黄瓜，是刽子手凌迟。”

另一个说：“我切黄瓜，黄瓜两边放两根筷子，黄瓜就切不断，切完一面，翻过身，再切斜刀。”

评委：“你基本准确，他罚酒一杯。”

他说：“雪衣银鱼。”

雪衣银鱼啥东西，与银鱼炒蛋差不多，银鱼炒蛋，蛋清蛋黄一起炒；雪衣银鱼是银鱼蘸上打成泡糊的蛋清。从口感上，我更喜欢银鱼炒蛋，再说看着也好看，条状的白皑皑的是银鱼，团块的黄澄澄的是炒蛋。更主要银鱼炒蛋不会把银鱼眼睛裹住，银鱼眼睛特别生动，两个小黑点，洞穿人心。醒目得仿佛宋徽宗画鸟眼，他用漆点睛。

我现在很少吃银鱼炒蛋了，因为银鱼炒蛋尽管蛋还是蛋，银鱼却常常不是银鱼，用一种名“柴鱼”的鱼假冒，肉质粗俗，极其粗俗，令人恼怒！

有人说“蝉衣笋片”。

蝉衣笋片不是冬笋春笋，是莴苣。莴苣在一些地方称之为莴苣笋，它从地上绿油油冒出，很像雪中冬笋或者雨后春笋的样子。蝉衣笋片做法简单，将莴苣横切成段，再竖切成片，越薄越好，笋片的蝉衣穿就穿在这里。前提当然去叶留茎，削去外皮。莴苣外皮削得越干净越好（直到茎上没有明显的白纤维，否则口感蹇涩），但酱菜里的“带皮莴苣”又另当别论。酱菜里的“带皮莴苣”真好吃，好吃就好吃在咀嚼莴苣硬皮（那一刻）。莴苣切好，浇上盐、葱油和绵白糖勾兑的调料汁即可。如果考究一些，可以先用绵白糖渍一下，滗水，再用盐腌一下，滗水，淋上热葱油，吱吱响，好。

有的地方把蝉衣笋片叫做“玻璃莴苣”，细考起来，蝉衣笋片和玻璃莴苣还是有点区别。蝉衣笋片的四边成蕾丝状，像绉纱的绿袖子；玻璃莴苣四边平扁。别看这么简单的一道凉菜，其中水深不浅。

要让蝉衣笋片四边翻卷蕾丝，切完后浸入温水就会如此。

他说：“龙穿凤衣。”

我不知道啥东西，据说鸡翅膀夹带火腿。

轮到我说，我说：“糖衣炮弹。”

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